Manincor Sophie DOC 2023 BIO 1,5L

„Sophie" ist Manincors Chardonnay-Cuvée, benannt nach einem Mitglied der Familie Enzenberg. Demeter-zertifiziert, mit dem Anspruch, dass Südtirol-Chardonnay nicht in der opulenten, holzlastigen Burgunder-Imitation steckenbleiben muss. Eine Cuvée, die zwischen alpiner Frische und burgundischer Substanz balanciert.

Reinsortiger Chardonnay aus selektierten Manincor-Lagen, biodynamisch zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen kalkhaltigen Mergel-Böden mit Schotter-Anteilen, durchschnittlich 30 bis 40 Jahre alt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht) über 12 Monate. Eine Vinifikation, die dem Chardonnay seine alpine Frische lässt und gleichzeitig burgundische Substanz gibt.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase reife Birne, weißer Pfirsich, Quitte, Akazienblüte, ein Hauch Brioche, geröstete Mandel und feine kalkige Mineralität. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter Säure, einer leicht cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-langen Nachhall. Begleitet einen gebratenen Saibling mit Beurre Noisette, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Bergkäse aus den Dolomiten. Eine zugängliche, doch ernstzunehmende Chardonnay-Stilistik.