Rubatsch ist eine der prestigereichen Manincor-Lagen in Tramin — zertifiziert nach respekt-BIODYN, mit hochgelegenen Reben auf bis zu 600 Metern Seehöhe. Diese Höhenlage gibt dem Sauvignon Blanc eine Frische und mineralische Tiefe, die in der südtiroler Sauvignon-Welt selten zu finden ist. Manincor steht für die Lagen-Arbeit, die Südtirol-Sauvignon aus dem Schatten der internationalen Konkurrenz heraushebt.
Reinsortiger Sauvignon Blanc aus der Rubatsch-Lage in Tramin, biodynamisch zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen kalkhaltigen Mergel-Böden mit Schotter-Anteilen, durchschnittlich 25 bis 30 Jahre alt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht) über 8 bis 12 Monate. Eine Vinifikation, die dem Sauvignon Substanz gibt, ohne in den oft überzogenen Sauvignon-Blanc-Stil mit übertriebenen grünen Aromen abzudriften.
Im Glas leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase grüner Apfel, weißer Pfirsich, Stachelbeere, Holunderblüte, ein Hauch Mandelblüte und feine alpine Mineralität. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer leicht cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-langen Nachhall, der die Lagen-Klasse erkennen lässt. Begleitet einen gebratenen Steinbutt mit Krustentier-Sauce, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen Trentiner Casolet. Tipp: nicht zu kalt servieren — bei rund 11°C zeigt er erst seine ganze Komplexität.
