Brut

Brut ist die gängigste Geschmacksangabe auf Champagner, Crémant, Cava und Winzersekt. Das Wort kommt aus dem Französischen und bedeutet roh oder herb. Gemeint ist ein Schaumwein mit wenig Restzucker. Nach EU-Recht liegt er unter 12 Gramm je Liter.

Bei der Flaschengärung kommt der Zucker mit der Dosage in die Flasche. Die Dosage ist ein wenig Wein, in dem Zucker gelöst ist. Der Winzer füllt sie nach dem Degorgieren auf, wenn die Hefe aus der Flasche entfernt ist. Davon hängt vor allem ab, welche Angabe aufs Etikett darf.

Die Stufen von trocken nach süß, in Klammern die deutsche Bezeichnung: Brut Nature (naturherb, unter 3 g/l, ohne Dosage), Extra Brut (extra herb, 0 bis 6 g/l), Brut (herb, unter 12 g/l), Extra Dry (extra trocken, 12 bis 17 g/l), Sec (trocken, 17 bis 32 g/l), Demi-Sec (halbtrocken, 32 bis 50 g/l) und Doux (mild, über 50 g/l). Ein Sekt mit der Angabe trocken ist also deutlich süßer als ein Brut.

Ein Brut schmeckt trotz des Zuckers trocken, weil Säure und Kohlensäure ihn ausgleichen. Viele Champagner und Sekte in unserem Sortiment sind noch trockener gefüllt, als Extra Brut oder Brut Nature.