Collosorbo Brunello di Montalcino DOCG 2021 BIO

Brunello braucht Zeit — und Collosorbo nimmt sie sich. 36 Monate lag der 2021er im großen Holzfass, bevor er überhaupt an die Flasche durfte. Der intensive Rubinton deutet schon an, dass hier nichts Leichtgewichtiges kommt.

Der Duft ist vielschichtig: zuerst dunkle Kirsche und getrocknete Waldbeere, dann Tabak, Leder und ein kräuteriger Zug. Der Sangiovese wurzelt in Lösslehm, kiesigem Löss und Tonschiefer, über 24 Stunden Maischestandzeit legen das Fundament. Am Gaumen verbindet er Kraft und Tiefe, ohne die Seide im Tannin zu verlieren — trocken, fein gewürzt, und die 15 % tragen mit, statt zu stören. Im Abgang bleibt er lange: Zartbitterschokolade, Balsamisches, ein mineralischer Kern. Decanter gab 93 Punkte, Antonio Galloni (Vinous) 92.

Dazu passt

Alles, was Substanz hat: Rind und Lamm, Wild, lange geschmorte Gerichte, Pilze in jeder Form — und Käse, der seine Reifezeit hinter sich hat.

Aus biologischem Anbau.