Jestin, Extra Brut 2007 BIO

Der zweite Jahrgang aus Hervé Jestins eigenem Haus, das er 2006 gegründet hat. Jestin gehört zu den Namen, die man in der Champagne nennt, wenn es um biodynamische Arbeit geht; seine Cuvées entstehen aus zugekauften Trauben von Winzern, die dieselbe Handschrift haben.

Pinot Noir, Chardonnay und Meunier, also alle drei Hauptsorten der Region, biozertifiziert und als Extra Brut mit minimaler Dosage gefüllt. Der Jahrgang 2007 liegt inzwischen fast zwei Jahrzehnte zurück. Solche Flaschen kommen nicht aus dem Regal, sondern aus einem Keller, in dem jemand sehr lange nichts angerührt hat.

Die Farbe ist tiefgolden, die Perlage fein geworden. Im Duft Brotkruste, gelbe Frucht und Nuss, am Gaumen ruhig, breit und trocken, mit langem Ausklang. Passt zu Gerichten mit Tiefe statt Frische: Kalbsbäckchen, Pilzragout, oder ein Comté, der selbst schon lange im Keller lag.