Clos du Moulin aux Moines Pommard AOC 2019 BIO
Pommard steht für Kraft und Struktur — und das Clos du Moulin aux Moines interpretiert diese Appellation mit biodynamischer Sensibilität. Die Reben stehen auf den eisenhaltigen Böden, die Pommard seinen unverwechselbaren Charakter geben: kräftig, dunkelfruchtig, mit einer gewissen Strenge in der Jugend. Im Keller wird mit Zurückhaltung gearbeitet: spontane Vergärung, dezenter Holzeinsatz, lange Maischestandzeit.
Der 2019er ist ein warmer, großzügiger Wein. Dunkle Kirsche, Brombeere, Pflaume und ein Hauch Bitterschokolade in der Nase. Am Gaumen dicht und strukturiert, mit kraeeftigen, aber reifen Tanninen und einer würzigen Note von schwarzem Pfeffer und Lakritz. Die Säure ist gut eingebunden und sorgt für Frische trotz der Fülle. Im Abgang eine mineralische Tiefe, die den eisenhaltigen Boden verraten.
Ein klassischer Pommard, der Zeit braucht — aber auch jung schon Spaß macht, wenn Sie ihn rechtzeitig dekantieren. Mindestens eine Stunde Luft vor dem Servieren. Dazu Rinderfilet vom Grill, geschmorte Ochsenbacke oder ein kräftiger Käse wie Langres. Lagerung: gerne acht bis zwölf Jahre, dieser Wein hat die Substanz dafür.
