Mar de Frades Albarino Brut Nature

Albariño kennt man als Weißwein aus dem grünen Nordwesten Spaniens, gewachsen fast in Sichtweite des Atlantiks. Als Schaumwein begegnet er einem selten — und man fragt sich beim ersten Schluck, warum eigentlich. Die Sorte bringt von Haus aus mit, was ein Schäumer braucht: Säure, Salz und einen aromatischen Kern, der auch unter Kohlensäure nicht verschwindet. Decanter vergab 90 Punkte, Tim Atkin MW 91.

Das Valle del Salnés gilt als die kühlste und atlantischste Ecke der Rías Baixas. Die Reben stehen auf Granit — ein Boden, der karg ist und Weine hervorbringt, die schmal und salzig statt breit ausfallen. Der Ausbau dauert zwölf Monate im Stahltank, ohne Maischekontakt vorweg; die Schale bleibt außen vor, damit nichts von der Klarheit verloren geht.

Mittleres Zitronengelb im Glas. In der Nase Zitruszeste und weißer Pfirsich, dazu grüner Apfel, ein floraler Zug und jene salzig-maritime Note, die man an der Küste sofort wiedererkennt. Der Gaumen ist straff, die Perlage präzise, die Säure gespannt; im Nachhall Brioche, geröstete Mandel und wieder Salz. Brut Nature, 11,5 %, kalt zu servieren bei sieben bis neun Grad.

Auf den Tisch gehören dazu Austern, Gambas vom Rost oder ein Tatar vom Lachs mit Limette. Ohne Fisch geht es auch: Gemüse im Tempurateig mit Yuzu, eine Tarte aus Ricotta und Zitrone.