de l'Enclos Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023 1,5L BIO

Vau de Vey liegt in einem Seitental zwischen Chablis und Beines. Der Weinberg schaut nach Osten und liegt vom Serein aus gesehen links des Flusses — ein Unterschied, den man schmeckt: Statt des reinen Kimmeridge-Kalks der Gegenseite steht hier kalkhaltiger Ton mit Lehm an, und die Weine geraten heller und blumiger.

Die Bouchards bewirtschaften dort knapp drei Hektar mit Reben, die 1979 gepflanzt wurden. Gelesen wurde von Hand, spontan vergoren, danach dreizehn Monate auf der Feinhefe — je zur Hälfte im Edelstahl und in gebrauchten Tonneaux. Geschwefelt wurde sparsam. Diese Flasche fasst anderthalb Liter, in der ein Chablis noch langsamer reift.

Im Glas mittleres Strohgelb, im Duft Zitronensaft und -schale, Heu, weiße Blüten, dazu Feuerstein und Rauch. Am Gaumen saftig, druckvoll und zugleich cremig, mit viel Salz im Abgang. Dazu Moules frites, Jakobsmuscheln mit karamellisiertem Apfel, oder ein Salat mit Walnuss und Chaource.