Mar de Frades Albarino Brut Nature

Albariño als Schaumwein — im Valle del Salnés, wo der Boden aus Granit besteht und der Atlantik nicht weit ist, liegt das näher, als man denkt. Brut nature, also ohne zugesetzte Dosage: Mar de Frades lässt der Rebsorte ihre Säure.

Zitronengelb im Glas, in der Nase grüner Apfel neben weißem Pfirsich, Zitruszeste und Blüten, dazu jene salzige Brise, die aus dieser Küstenregion kaum wegzudenken ist. Zwölf Monate Edelstahl liegen hinter ihm; die Perlage ist präzise, die Säure spannt, statt zu stechen, und trägt den Wein in die Länge. Im Nachhall Brioche, geröstete Mandel, ein Salzkorn. Decanter vergab 90 Punkte, Tim Atkin MW 91.

Dazu passt

Austern, Gambas vom Grill, Lachstartar mit Limette. Vegetarisch: Tempura mit Yuzu-Dip oder eine Tarte aus Ricotta und Zitrone.