Champagne Virginie T. Brut

Virginie T. ist ein junges Haus in einer Region, in der man in Jahrhunderten rechnet. Dieser Brut ist die Visitenkarte: eine Cuvée mit klarem Schwerpunkt auf Pinot Noir, der 70 Prozent stellt, ergänzt um ein Fünftel Chardonnay und einen Rest Pinot Meunier. Die Verteilung erklärt den Charakter — Pinot Noir gibt Körper und Struktur, der Chardonnay zieht die Linie gerade, der Meunier rundet ab.

Der Untergrund ist ein Flickenteppich: Kreide und Kalkstein für Mineralität und Säure, Ton für Tiefe und Wasserhaltung, Sand für Leichtigkeit. Vier Bodentypen in einer Flasche, das ergibt Komplexität ohne Anstrengung. Ausgebaut wird im Edelstahl, damit die Frucht unverstellt bleibt; kein Holzton legt sich über die Aromatik. Fünf Jahre lässt sich die Flasche noch liegen.

Die Perlage ist fein und beharrlich. In der Nase steht weißer Blütenduft neben einer reifen, fast eingekochten Frucht — jene Note, die entsteht, wenn Trauben nicht mehr knackig, sondern warm und rund schmecken. Am Gaumen bleibt der Champagner elegant und gefasst; als brut liegt er in jener Stufe, die genug Zucker mitbringt, um die Säure einzubinden, und wenig genug, um nicht süßlich zu wirken. 12,5 Prozent, serviert bei zehn Grad.

Am Tisch reicht er weiter als der übliche Aperitif. Ein Pilzrisotto nimmt er auf, gereifter Käse ebenso, Fisch sowieso — und zum Abschluss steht er neben einem fruchtigen Sorbet, ohne dass eines das andere erschlägt.