Champagne Virginie T. Rosé

Ein Rosé mit Chardonnay-Mehrheit ist in der Champagne die Ausnahme: 55 Prozent stellt hier die weiße Sorte, der Rest verteilt sich auf Pinot Noir und Pinot Meunier. Das verschiebt den Wein weg von der schweren, beerigen Seite hin zu einer helleren, schlankeren Lesart — die Farbe kommt aus dem Pinot, die Linie vom Chardonnay. Die Weinwirtschaft bewertete ihn mit 90 Punkten.

Kreide, Kalkstein, Ton und Sand liegen unter den Reben — die klassische Champagne-Mischung, in der jeder Bestandteil eine Aufgabe hat. Die kalkigen Anteile halten die Säure fest, der Ton puffert Trockenheit ab, der Sand sorgt dafür, dass nichts schwer wird. Der Ausbau findet im Stahltank statt: kein Holz, keine Röstnoten, nur der Wein selbst. Fünf Jahre Reserve hat er.

Die Nase ist floral gestimmt, Rosenblüte voran, dahinter eine zurückhaltende Erdbeernote. Am Gaumen wirkt er delikat statt üppig, getragen von einer klaren, geradlinigen Perlage, die den Wein eher schiebt als überschäumt. Als brut ausgebaut bleibt er auf der herben Seite. Mit 12,5 Prozent und zehn Grad Serviertemperatur ist er ein Aperitif, wie man ihn sich ausmalt.

Er hält aber auch am Tisch stand. Geschmorte Entenbrust verträgt er, Roquefort ebenfalls — Blauschimmel und Champagner sind ein altes, unterschätztes Paar. Gegrillter Lachs passt, und beim Streuselkuchen mit roten Früchten schließt sich der Kreis zur Frucht im Glas.