Francoise Chauvenet Crémant de Bourgogne Rosé Brut AOC

Beim Rosé-Crémant stellt der Pinot Noir mit 45 Prozent die Mehrheit, Chardonnay steuert gut ein Drittel bei, Gamay und Aligoté runden den Rest ab — eine Rechnung, die so nur im Burgund aufgeht. Das Haus Francoise Chauvenet in Nuits Saint-Georges hat daraus einen Schaumwein gemacht, der seine Farbe eher andeutet als behauptet: helles Lachsrot, mehr Schimmer als Ton.

Kalk und Ton bilden den Untergrund. Der Kalk sorgt für den kühlen, aufrechten Zug, den ein Schäumer braucht; der Tonanteil hält die Reben in warmen Sommern bei Kräften und gibt den Beeren Substanz. In der Sektskala steht der Wein auf der Stufe extra dry — einen Schritt fülliger als die ganz herben Vertreter, was seiner Beerenfrucht sichtlich guttut.

Die Nase öffnet mit roten Beeren, Himbeere und Johannisbeere voran, dahinter ein Zitruston und ein Hauch weißer Blüten. Am Gaumen schiebt die feine Perlage die Frucht nach vorn; Blutorange kommt hinzu, die Säure hält alles zusammen, ohne spitz zu werden. Der Nachhall bleibt lang, floral getönt und von feiner Mineralität begleitet. 12 % Alkohol, bei 6 bis 8 Grad zu servieren, bis zu vier Jahre haltbar.

Am Tisch ist er ein Türöffner: zum Aperitif, zu einem Sommersalat aus Spargel, Erdbeeren und Parmesan, und weiter zu hellem Fleisch oder Fisch als Hauptgang.