Virginie T. Blanc des Noirs Extra Brut 2018

Blanc de Noirs bedeutet: weißer Champagner aus roten Trauben. Hier sind es 80 Prozent Pinot Noir und 20 Prozent Pinot Meunier, gelesen im Jahrgang 2018 und stammend aus Grand-Cru-Lagen rund um Verzenay — ein Dorf in der Champagne, dessen Ruf sich genau auf diese Sorte gründet. Die Auflage ist begrenzt.

Kreide und Kalkstein bilden den Kern des Bodens, ergänzt um Ton und Sand. Pinot Noir braucht solche Untergründe, um nicht breit zu geraten: Sie halten die Reben in Zucht, kühlen die Wurzeln und geben dem Wein jene Grundspannung, ohne die auch der beste Grundwein nach der zweiten Gärung flach bliebe. Zehn Jahre Reifereserve traut man dieser Flasche zu — bei einem Jahrgangschampagner aus Grand-Cru-Material keine Übertreibung.

Was die Herkunft verspricht, hält der Wein im Glas: Dichte, Tiefe und eine Eleganz, die nicht auf Effekt setzt. Die Perlage ist ausgesprochen expressiv, sie trägt den Wein und macht ihn lebendig. Als extra brut ausgebaut kommt er fast ohne Zuckerkorrektur aus — hier glättet nichts, was nicht von sich aus glatt wäre. 12,5 Prozent, serviert bei zehn Grad.

Vor dem Essen ist sein angestammter Platz, gerade wenn der Abend zählt. Wildgeflügel verträgt er aber ebenso, dazu Geflügel vom Hof und Fisch vom Grill — der hohe Pinot-Anteil gibt ihm dafür genug Substanz.