Virginie T. Special Macaron Millésimé Extra Dry 2018

Millésimé heißt Jahrgangschampagner: kein Verschnitt aus mehreren Ernten, sondern allein 2018 in der Flasche. Das ist die anspruchsvollere Disziplin, weil ein einzelner Jahrgang für sich stehen muss. Virginie T. hat diese Ausgabe dem Macaron gewidmet — jenem Gebäck, das außen fest und innen weich ist, und genau diese Doppelnatur soll der Wein spiegeln. Pinot Noir führt mit 70 Prozent, Chardonnay und Pinot Meunier ergänzen.

Unter den Reben liegen Ton und Kreide, dazu Kalkstein und Sand. Diese Kombination ist der Grund, warum Trauben aus der Champagne auch in warmen Jahren Säure behalten: Der kalkige Untergrund kühlt, der Ton hält Wasser zurück. Ausgebaut wurde im Edelstahl, ohne Fassnoten. Wer Geduld mitbringt, kann die Flasche über zwei Jahrzehnte hinweg begleiten — so weit reicht die Reifereserve.

Strahlendes Goldgelb mit brillanten Reflexen im Glas, darüber eine ausgesprochen feine Perlage. Am Gaumen trifft eine weiche, reichhaltige Seite auf Frische und mineralischen Zug — aus diesem Widerspruch zieht der Wein seinen Reiz. Im Abgang öffnet sich eine Facette aus Frucht und Blüte. Mit 14,3 Gramm Restzucker steht er als extra dry auf der Skala, also spürbar runder als ein Brut, ohne dabei süß zu werden. 12,5 Prozent, zehn Grad.

Zum Auftakt eines Essens macht er die beste Figur. Weiche Käse verträgt er gut, Krustentiere ebenso — und die etwas breitere Dosage hilft ihm gerade dort, wo ein knochentrockener Champagner kantig wirken würde.