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Enate Cabernet-Cabernet DO 2021
Ein Cabernet Sauvignon aus Somontano, der klingt, als hätte er im Lehrbuch nachgeschlagen: Kirsche, Pflaume, Pfeffer, Eukalyptus — und dieser mentholige Zug, an dem man die Sorte erkennt.
Aus fünfzehn Monaten im Fass kommen Lakritz, dunkle Schokolade und zurückhaltende Röstnoten. Der Gaumen ist kraftvoll gebaut, das Tannin deutlich da, aber sauber verpackt, und die Säure hält den Wein wach. Was am längsten bleibt, ist der Nachhall: balsamisch grundiert, dazu eine mineralische Frische, die man einem 15-Prozenter nicht unbedingt zutraut.
Dazu passt
Rinderfilet vom Grill mit Rotweinsauce, Kartoffeln mit Rosmarin, geröstete Waldpilze. Ohne Fleisch: Polenta, geschmorter Radicchio, karamellisierte Walnüsse.
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