Jeaunaux-Robin "Éclats" Édition Speciale Extra Brut, L22/23 BIO

Jeaunaux-Robin ist ein Winzerhaus aus Talus-Saint-Prix, einem Dorf im Süden der Champagne, rund dreißig Kilometer südlich von Épernay. Diese Ecke steht seltener auf den Etiketten als die Côte des Blancs oder die Montagne de Reims, obwohl von hier seit Langem Trauben in die großen Häuser gehen. Der "Éclats" Édition Speciale ist eine Sonderabfüllung des Hauses und kommt als Extra Brut auf die Flasche.

In der Assemblage stehen alle drei klassischen Rebsorten der Region nebeneinander: Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Die Trauben stammen aus zertifiziert biologischem Anbau, der Alkoholgehalt liegt bei 12 Prozent. Eine niedrige Dosage verlangt reife Grundweine, weil kein Zucker kaschiert, was fehlt.

Extra Brut bedeutet eine Dosage von höchstens sechs Gramm Restzucker je Liter. Dieser Champagner bleibt damit spürbar herb und stellt Frucht und Hefenoten nach vorn statt Süße. Servieren Sie ihn bei acht bis zehn Grad und lieber im schlanken Weißweinglas als in der Flöte, dort kommt mehr vom Duft an. Er passt zu Austern und rohem Fisch, zu gebratenem Geflügel und zu gereiftem Hartkäse und trägt eine Mahlzeit auch über den Aperitif hinaus.