Olivier Horiot Cuvée "5 Sens" Brut Nature 2017 1,5L BIO

5 Sens versammelt in einer Flasche, was in der Champagne fast verschwunden ist: neben Chardonnay stehen hier Weißburgunder und Arbanne im Glas. Die alten, zugelassenen Nebensorten belegen heute nur noch einen verschwindend kleinen Teil der Rebfläche — sie zu pflegen ist eine Entscheidung gegen die Bequemlichkeit.

Olivier Horiot arbeitet in Les Riceys ganz im Süden der Champagne, biozertifiziert und parzellenweise im Holzfass. Diese Flasche fasst anderthalb Liter, und in der Magnum reift Champagner langsamer — bei einem Jahrgang von 2017 also mit Aussicht auf viele weitere Jahre.

Ohne ein Gramm Dosage steht der Wein nackt da: Zitrus, Quitte, Hefegebäck und eine würzige Note von den alten Sorten, am Gaumen straff, salzig und sehr lang. Für einen Tisch mit Anspruch: Steinbutt, Bresse-Poularde, oder eine Platte Austern.