Olivier Horiot Cuvée "Métisse" LME21 Noirs & Blancs Brut Nature 1,5L BIO
Métisse heißt Mischung, und der Zusatz Noirs & Blancs sagt, welche: dunkle und helle Trauben zusammen, hier Pinot Noir und Weißburgunder. Ohne Jahrgang, dafür in der Magnum — Olivier Horiot macht aus jeder Füllung eine eigene Sache.
Der Betrieb liegt in Les Riceys in der Côte des Bar, arbeitet biozertifiziert und baut jede Parzelle getrennt im Burgunderfass aus. Die Familie ist dort seit dem 16. Jahrhundert im Weinbau.
Brut Nature, also null Dosage: Was im Glas steht, kommt aus der Traube und aus der Zeit auf der Hefe. Gelbe Frucht, Brotkruste, eine kräutrige Spur, am Gaumen trocken und mit Druck. Anderthalb Liter wollen Gesellschaft — dazu Geflügel, gebratener Fisch, oder ein Käsebrett zum Abschluss.
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