Olivier Horiot Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2019 BIO

Sève bedeutet Saft im Sinne von Lebenssaft, und bei einem Blanc de Noir aus Les Riceys ist das keine leere Metapher. Reiner Pinot Noir, weiß gekeltert, ohne ein Gramm Dosage — das ist eher Weißwein mit Perlage als Aperitif-Champagner.

Olivier Horiot liest, presst und vergärt jede Parzelle getrennt, ausgebaut wird im Burgunderfass. Der Betrieb ist biozertifiziert, die Familie seit dem 16. Jahrhundert vor Ort. 2019 war ein warmes Jahr, das dem Pinot Noir hier Substanz mitgegeben hat.

Im Glas kräftiges Gold, im Duft reifer Apfel, Quitte, Nussschale und Hefegebäck, am Gaumen dicht, breit und knochentrocken mit langem Nachhall. Stellen Sie ihn zum Hauptgang: Poularde mit Rahmsauce, Kalbsbries, oder Steinbutt mit brauner Butter.

Abbildung beispielhaft — anderer Jahrgang/Wein desselben Erzeugers.