Olivier Horiot Emile Grados, Champagne des Copains ensemblage N°02, Extra Brut 2021 BIO

Olivier Horiot arbeitet in Les Riceys, ganz im Süden der Champagne. Das Dorf ist eher für seinen stillen Rosé bekannt als für Schaumwein, und der Pinot Noir hat hier die Oberhand. Diese Cuvée trägt den Zusatz Champagne des Copains — eine Flasche, die aus einer Zusammenarbeit entstanden ist und nicht aus dem Kernsortiment.

Reiner Pinot Noir, Jahrgang 2021, biozertifiziert, Extra Brut. Ein Blanc de Noirs also, weiß gekeltert aus roten Trauben. Das ergibt keinen leichten Aperitif-Champagner, sondern einen mit Substanz und roter Frucht im Hintergrund, dem die geringe Dosage die Süße nimmt.

Im Glas ein kräftigeres Gelb als bei Chardonnay-Cuvées, in der Nase Apfel, etwas Zitrusschale und Hefegebäck. Am Gaumen breit und trocken, mit Zug im Abgang. Nehmen Sie ihn zu kräftigem Geflügel: Perlhuhn aus dem Ofen, Entenrillettes auf geröstetem Brot, oder ein Kalbsschnitzel mit Zitrone.