Olivier Horiot Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2020 BIO

Ailleurs bedeutet anderswo, und der Name ist gut gewählt: Ein reiner Chardonnay aus Les Riceys ist ein Wein am falschen Ort. Hier unten in der Côte des Bar gehört das Feld dem Pinot Noir, die Chardonnay-Hochburg liegt zweihundert Kilometer weiter nördlich. Horiot füllt ihn trotzdem ab, und zwar sortenrein.

Jahrgang 2020, biozertifiziert, Brut Nature. Ohne Dosage bleibt beim Chardonnay nichts verborgen — keine Süße, die eine harte Säure abfedert, kein Zucker, der fehlende Reife überspielt. Auch dieser Wein kommt aus dem parzellenweisen Ausbau im Holzfass, den Horiot für alle seine Flaschen betreibt.

Das Ergebnis ist hell, straff und sehr trocken, mit Zitrone, grünem Apfel und einer feinen Röstnote aus dem Fass. Am Gaumen schlank und lang. Servieren Sie ihn zu Meeresfrüchten, zu einem Ceviche vom Wolfsbarsch, oder zu jungem Ziegenkäse mit gutem Olivenöl.