Olivier Horiot Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2017 BIO

Sève heißt Saft im Sinne von Lebenssaft, und das ist bei einem Blanc de Noir aus Les Riceys keine leere Metapher. Reiner Pinot Noir, weiß gekeltert, Jahrgang 2017, biozertifiziert und ohne ein Gramm Dosage. Von dieser Flasche haben wir sehr wenige — Horiot füllt seine Einzellagen in Mengen ab, die man an einem Abend leert.

Der Ausbau folgt seinem Prinzip: jede Parzelle für sich, im Burgunderfass, ohne Vermischung. Was dabei herauskommt, ist weniger Schaumwein als Weißwein mit Perlage — 2017 war zudem ein Jahr, das die Winzer gefordert hat, was den Weinen oft eine besondere Spannung mitgibt.

Im Glas kräftiges Gold, in der Nase reifer Apfel, Quitte, Nussschale und Hefegebäck. Am Gaumen dicht, breit und knochentrocken, mit langem Nachhall. Das gehört an den Tisch und nicht in den Empfangskelch: Bresse-Poularde mit Rahmsauce, Kalbsbries, oder Steinbutt mit brauner Butter.