Jérôme Blin Octave, zero dosage 2022 BIO

Octave ist Blins kompromissloseste Flasche: reiner Chardonnay, biozertifiziert, und null Gramm Dosage. Kein Zucker, der irgendetwas glättet. Solche Champagner sind entweder großartig oder entlarvend — es gibt nichts dazwischen, und genau deshalb füllen so wenige Erzeuger sie ab.

Chardonnay im Marnetal ist selbst schon eine Entscheidung gegen die Bequemlichkeit; die Rebsorte gehört hier nicht zur Mehrheit. Ohne Dosage muss das Traubenmaterial reif genug sein, damit die Säure nicht scharf wird, und die Zeit auf der Hefe muss die Fülle liefern, die sonst der Zucker vortäuscht.

Das Ergebnis ist glasklar und schneidend trocken, mit Zitrusfrucht, Kreide und einer feinen Brotnote. Am Gaumen schlank, sehr lang, mit einem beinahe salzigen Abgang. Servieren Sie ihn zu rohem Fisch, zu Austern, oder zu einem Ziegenfrischkäse mit Olivenöl — alles, was Süße nicht verträgt.