Jérôme Blin La Varoce, Extra Brut 2022

Jérôme Blin sitzt in Vincelles, mitten im Tal der Marne. Hier ist der Meunier zu Hause, jahrzehntelang an die großen Häuser abgeliefert und selten unter eigenem Namen gefüllt. Blin macht es umgekehrt: kleine Mengen, und jede Cuvée trägt einen Jahrgang. Für Winzerchampagner in dieser Preislage ist das die Ausnahme, nicht die Regel.

Der 2022er ging im März 2023 auf die Flasche und wurde erst im Dezember 2024 degorgiert — knapp zwei Jahre auf der Hefe, deutlich mehr als vorgeschrieben. Danach kommt fast nichts mehr dazu: Extra Brut heißt Dosage im einstelligen Grammbereich. Ein Champagner, der so gefüllt wird, kann nichts verstecken.

Im Glas helles Gold mit feiner Perlage, in der Nase kühler Stein und Muschelschale, dahinter Grapefruit und grüner Apfel. Am Gaumen kraftvoll und deutlich salzig, mit langem Nachhall. Das ist kein Aperitif, das ist ein Essensbegleiter — grüner Spargel mit Arganöl und gerösteten Pinienkernen, eine Gurkenkaltschale mit Thunfisch, oder schlicht ein Dutzend Austern.