Wiston Brut NV

Dass England inzwischen ernstzunehmenden Schaumwein hervorbringt, ist keine Kuriosität mehr — Wiston Estate ist einer der Gründe dafür. Der Brut ist der Einstieg des Hauses: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, gewachsen auf Kalk.

In der Nase grüner Apfel und frisch aufgeschnittene Zitrone, dazu ein Sauerteigton und Anklänge von gerösteter Walnuss und Aprikose. Das Mousseux perlt fein und gibt dem Wein Struktur; am Gaumen kommen Apfelkompott, kalte Butter und kandierte Zitrusschale dazu, dahinter Röstnoten. Der Abgang bleibt lang, mineralisch und erfrischend. Wine Enthusiast: 95 Punkte.

Dazu passt

Der Erzeuger schlägt Fish & Chips am Strand vor — mitsamt Warnung vor den Möwen. Die Idee dahinter trägt: Säure und Perlage schneiden durch alles Frittierte.