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Ramón Bilbao Edición Limitada Tempranillo 2021
Die Edición Limitada zeigt, was Tempranillo kann, wenn man ihn nicht bremst: Reben auf lehmigem Ton und Tonmergel, eine Maische, die länger als einen Tag steht, danach 15 Monate Barrique. Die Guía Proensa gab 97 Punkte, Tim Atkin MW 93.
Rubinrot, und im Auftakt gleich intensiv — Cassis, schwarze Beeren, reife Pflaume, dazu Lakritz, Gewürze und ein feiner Holzton. Am Gaumen vollmundig und dicht, die Säure hält alles in Bewegung, die Tannine sind samtig, Röstnoten liegen darunter. Trocken bei kräftigen 14 %, und das Finale zieht lang aus: Frucht, elegante Gewürznuancen, dahinter balsamische Tiefe.
Dazu passt
Lammkeule, geschmort, mit Rosmarin und Kartoffeln aus dem Ofen. Fleischlos: eine herzhafte Pilz-Lasagne mit Pecorino.
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