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Ramón Bilbao Mirto 2018
Mirto ist die Spitze des Hauses — 99 Punkte in der Guía Proensa, 94 in der Guía Peñín. Dahinter steht ein trockener Tempranillo von lehmigem Ton, über einen Tag auf der Maische, 18 Monate im Barrique, 14 % Alkohol.
Tiefdunkles Rubinrot, und darin viele Schichten: Himbeere und Kirsche zuerst, dann Balsamisches, feine Kräuter, dunkle Schokolade, geröstete Gewürze. Am Gaumen dicht und saftig zugleich — konzentrierte Frucht, samtiges Tannin, eine feine Säure, darunter edle Röstnoten und Kakao. Der Nachhall ist beeindruckend lang, elegant gewürzt, mineralisch, und behält bis zuletzt Frische.
Dazu passt
Lammhaxe, lange geschmort, mit Thymian und Gemüse aus dem Ofen. Vegetarisch: Sellerie unter einer Nusskruste, dazu cremige Polenta.
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