San Simone di Brisotto Millesimato Cuvée Blanc de Blancs Brut - Pink 2025

Blanc de Blancs bedeutet: ausschließlich weiße Trauben in der Flasche. Bei San Simone sind das Glera und Chardonnay, achtzig zu zwanzig — die erste Rebe bringt den duftigen, leichtfüßigen Ton mit, die zweite sorgt für Halt und eine Spur Schmelz. Millesimato heißt außerdem, dass alle Trauben aus einem einzigen Jahrgang stammen, hier 2025.

Die Reben stehen rund um Azzano Decimo und Pasiano im Friaul, wo Lehm, Sand und Kalk ineinandergreifen und kalkiges Gestein die Basis bildet. Böden dieser Art speichern wenig Wasser und lassen die Trauben eher schlank als üppig reifen — die Voraussetzung für einen Schaumwein, der von seiner Säure lebt. Danach drei Monate Edelstahl: kein Holz, kein Umweg, nichts, was die Frucht zudecken würde.

Feine Bläschen, die lange nicht abreißen. Die Nase führt zuerst zu weißem Pfirsich, dann zu grünem Apfel, darunter liegt eine warme Mandelnote. Am Gaumen bleibt er fruchtbetont und aufgeweckt; die Säure hat Schwung, ohne spitz zu werden, und die 11,5 % Alkohol lassen ihm die Leichtigkeit, die ein Brut dieser Machart braucht. Bei 4 bis 6 Grad zeigt die Perlage am meisten.

Sein Platz ist der Anfang des Abends, gut gekühlt und noch vor dem Essen. Er hält aber auch danach mit: zu Vongole und Garnelen, zu allem, was aus dem Meer kommt, oder zu einem hellen Risotto ohne viel Butter.