San Simone di Brisotto Millesimato Cuvée Blanc de Blancs Brut - White 2024

Das Friaul ist vor allem für seine Weißweine bekannt, doch der italienische Nordosten hat auch eine eigene Schaumweinkultur. San Simone stellt sich mit dieser Cuvée hinein: zu vier Fünfteln Glera, die Rebsorte aus dem Prosecco, dazu ein Fünftel Chardonnay. Beides weiße Sorten, daher Blanc de Blancs — und weil alles aus 2024 stammt, steht Millesimato auf dem Etikett.

Unter den Reben liegt Kalkstein, dazu Kies und Ton. Der Kies leitet Wasser ab, der Ton hält genug davon zurück, und der Kalk sorgt für das, wofür er in der Schaumweinwelt geschätzt wird: eine aufrechte Säure. Ausgebaut wird ausschließlich im Stahltank, drei Monate lang, ohne jede Berührung mit Holz. Bis zu vier Jahre lässt sich die Flasche liegen, jung wirkt sie am unmittelbarsten.

Strohgelb mit grünen Reflexen, darüber eine feine Perlage, die beständig aufsteigt. Im Duft steht der weiße Pfirsich vorn, der grüne Apfel setzt die frische Kante dazu, im Hintergrund wartet eine warme Mandelnote. Der Gaumen ist saftig und lebendig, die Säure gibt das Tempo vor, ohne zu drängen; 11,5 % Alkohol halten alles schlank. Kalt servieren, bei 4 bis 6 Grad.

Vor dem Essen ist er in seinem Element, und er verliert nichts, wenn der erste Gang folgt: Muscheln und Garnelen, ein Risotto mit Meeresfrüchten, dünn aufgeschnittener roher Fisch. Alles, was nach Meer und Zitrone schmeckt, passt.