San Simone di Brisotto Millesimato Prosecco Spumante Brut DOC 2024

Millesimato heißt: Der Wein stammt aus einem einzigen Jahrgang, hier 2024, statt wie beim Prosecco üblich aus dem Verschnitt mehrerer Jahre. Das ist die anspruchsvollere Variante, weil sich nichts nachjustieren lässt — was der Jahrgang hergibt, steht in der Flasche. Dazu kommt der volle Schaumdruck des Spumante, der ihn von den leichter perlenden Frizzante des Hauses abhebt.

Die Glera wächst auf Schwemmland im Friaul: Lehm und Sand, darunter Kalk, dazwischen Schotter — ein Untergrund, der schnell entwässert und die Säure erhält, auf die es bei Schaumwein ankommt. Nach der Gärung bleibt der Wein drei Monate im Edelstahl. Diese Zeit ist kein Ausbau im klassischen Sinn, sondern Feinschliff: Sie bindet die Kohlensäure ein und macht die Perlage cremiger.

Funkelndes Hellgelb im Glas, dazu ein besonders feines Mousseux, das lange aufsteigt. In der Nase Zitrusfrucht und Apfel voran, dann Birne und saftige Aprikose, darüber ein blütiger Hauch von Mandel. Der Gaumen ist zart gebaut, mit lebhafter Säure und feinem Schmelz; als brut bleibt er straff, und der Nachhall zieht sich erfreulich lang. 11,5 % Alkohol, serviert bei 4 bis 6 Grad.

Als Aperitif ist er gesetzt. Am Tisch passt er zu allem Leichten des Sommers, zu Austern und Meeresfrüchten — und, weniger erwartbar, zu Trüffeln aus Schokolade, deren Fett die Perlage sauber wegräumt.