San Simone di Brisotto Millesimato Prosecco Spumante Doc Rosé 2024

Prosecco Rosé ist eine junge Kategorie: Erst seit wenigen Jahren darf die Herkunft auch rosa ausfallen, und die Regeln sind eng gefasst — Glera bleibt Hauptsorte, ein kleiner Anteil Pinot Nero liefert die Farbe. Bei San Simone sind es 85 zu 15, dazu der Jahrgang 2024.

Die Reben stehen im Friaul auf Ton, Sand, Kalk und Kies, vier Bodenarten auf engem Raum, die zusammen für gleichmäßige Wasserversorgung und eine feste Säurestruktur sorgen. Die Farbe kommt allein vom Pinot Nero; danach verläuft alles ohne Holz — drei Monate Edelstahl, dann die Flasche, in der er bis zu vier Jahre halten kann.

Ein lachsfarbenes Pink im Glas, die Perlage fein und lange stehend. In der Nase Waldbeeren und Blaubeeren, dazwischen ein zitrischer Zug, der die Frucht aufhellt. Am Gaumen ist die Säure reichlich da und dabei angenehm gerundet, die Zitrusnote hält bis in den Nachhall. 11,5 % Alkohol, knapp sieben Gramm Restzucker — ein Brut, der eher straff als üppig wirkt. Bei 4 bis 6 Grad servieren.

Am Tisch geht er Richtung Meer: Scampi vom Grill, Hummer, wenn es festlich wird, ein Stück Lachs — roh, gebeizt oder nur kurz gebraten. Ganz ohne Essen, als erstes Glas des Abends, funktioniert er sowieso.